Ravioli de calabaza

Para 4 personas

Ingredientes para el relleno

100 gr de queso Parmigiano Reggiano

600 gr Calabaza

10 gramos de romero

10 gr Salvia

10 gr de galletas amaretti (opcional)

1 diente de ajo

Sal pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para pasta fresca

120 gr de sémola

280 gr de harina 00

4 huevos frescos

Ingredientes para mantequilla y salvia

100 gramos de mantequilla

10 hojas de salvia

Método para el relleno de calabaza

Pela la calabaza y córtala en cubos del mismo tamaño

colocarlos en una sartén, añadir salvia, ajo, sal y romero

Hornear a 180 centígrados hasta que esté suave, el tiempo de cocción depende del tamaño del corte en cubos.

Retirar las hierbas aromáticas y triturar hasta obtener una consistencia suave, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra

Añade un poco de queso parmesano para ajustar la consistencia y espesar.

añade el relleno en una manga pastelera o guárdalo en un recipiente hasta tener la pasta lista.

Método de elaboración de pasta fresca

Primero, coloca ambas harinas sobre una tabla de madera y con la ayuda de las yemas de los dedos crea espacio en el centro para los huevos. luego rompe los huevos y mételos.

Bate los huevos con un tenedor sin alterar la harina.

Incorpore suavemente la harina a la mezcla de huevo, poco a poco.Combina las harinas junto con el huevo, si es posible sobre una superficie de madera.

Una vez que hayas incorporado toda la harina junto con el huevo usando un tenedor, utiliza una espátula para mezclar muy bien la mezcla, en este punto no debes usar las manos, solo el tenedor o la espátula.

Después de que los ingredientes húmedos y secos se hayan combinado bien, comience a amasar muy suavemente, hágalo hasta que la mezcla quede suave y luego junte la mezcla con las manos para formar una bola. Si la masa está demasiado seca, añade unas gotas de agua, si la masa está demasiado húmeda, añade un poco de harina.

tapar la masa con una toalla húmeda o film y dejar reposar mínimo 15 minutos, cuanto más repose más mejor y elástica quedará, puedes probar a hacer la masa de pasta por la mañana dejar reposar en la nevera y cuando estés listo para enrollar la pasta, sácala de la nevera y dale forma.

Aplana la masa de pasta, si está demasiado pegajosa espolvorea un poco de harina, si no te aconsejamos que evites demasiada harina porque podrías usar la pasta para hacer raviolis y si tienes demasiada harina las capas de pasta no se pegarán. Bueno. Pon la máquina de pasta en la posición más ancha, introduce la pasta aplanada y empieza a enrollar.

Después de que la masa haya pasado completamente por la máquina de pasta, cambie la configuración al siguiente número, haga este proceso haciendo la ranura más pequeña cada vez, continúe con este proceso hasta obtener una hoja de pasta que se pueda ver a través.< /p>

Dividir la lámina de pasta en 2, colocar el relleno en la primera mitad y cerrar con la segunda mitad, presionar muy bien, cerrar y cortar.

Preparación Salsa de mantequilla y salvia

Derretir la mantequilla al baño María, agregar las hojas de salvia y dejar reposar 20 minutos para que adquiera sabor y aroma, reservar en una cacerola.

Proceso de cocción

Cuece la pasta en agua hirviendo y sal.

¿Cuánta sal? el agua debe saber a agua de mar.

¿Tiempo de cocción? normalmente la pasta fresca no requiere más de 4 minutos, pero elegir el tiempo de cocción depende de qué tan espesa sea tu pasta, recuerda que no necesitas aceite en el agua y siempre guarda un poco del agua de cocción para agregar a la salsa y obtener una consistencia más cremosa en tu plato.

Saca la pasta del agua y agrégala a una cacerola donde tienes la mantequilla y la salsa de salvia, mezcla bien, agrega un poco de agua de cocción y queso parmesano, ¡luego a disfrutar!

Para decoración unas migas de amaretti le dan una textura y sabor agradable.

Buon appetito